食(shí)物(wù)中(zhōng)的(dí)水分測(cè)定步(bù)驟及適(shì)用範(fàn)圍(wéi)
1.原(yuán)理(lǐ)
食物中(zhōng)水(shuǐ)的存在(zài)形(xíng)式為(wéi)三類(lèi)，即(jí)遊離(lí)水(shuǐ)，吸(xī)附於(yú)蛋白質(zhì)，澱粉(fěn)及細胞(bāo)膜(mó)上(shàng)的(dí)水，其(qí)餘是與糖及鹽類結(jié)合的水。一般(bān)樣(yàng)品(pǐn)用烘(hōng)幹(gān)法測(cè)定(dìng)水(shuǐ)分都(dū)采(cǎi)用105℃，主(zhǔ)要原(yuán)因(yīn)是非遊(yóu)離(lí)水分都(dū)不(bù)能在100℃以下烘(hōng)幹。
儀器
電子天平電(diàn)熱恒(héng)溫幹(gān)燥箱(xiāng)玻(bō)璃幹燥器(qì)（矽膠幹(gān)燥(zào)劑）
適用(yòng)範(fàn)圍
本法(fǎ)適(shì)用於(yú)在95～105℃下(xià)，不含或(huò)含其他揮發性(xìng)物質甚微的食品(pǐn)及飼料(liào)的測定(dìng)
注意(yì)事項(xiàng)
（1）烘幹法測定水(shuǐ)分(fēn)可用不同溫度和不(bù)同(tóng)時間進行(háng)幹(gān)燥。如(rú)糧食可在130℃烘1小時(shí)，其結果與105℃烘4小時(shí)一致。
（2）蔬菜樣品在(zài)購(gòu)到(dào)後必須用(yòng)水將(jiāng)泥沙(shā)洗淨再用(yòng)蒸(zhēng)餾(liù)水衝(chōng)一(yī)次，用(yòng)紗(shā)布(bù)將菜(cài)上的(dí)水吸(xī)去，再用(yòng)風扇(shàn)將附著(zhuó)的水(shuǐ)吹(chuī)去(qù)。然後(hòu)用(yòng)刀(dāo)在玻璃(lí)板上(shàng)切碎(suì)或(huò)用手(shǒu)撕(sī)碎(suì)，將莖(jīng)葉混匀後取樣。
（3）因蔬菜(cài)含水(shuǐ)分(fēn)多，所(suǒ)以(yǐ)應多取(qǔ)樣品測定，如可(kě)采20～50g。
（4）在測(cè)定(dìng)豆(dòu)瓣醬，蜂蜜(mì)，油(yóu)脂等粘(nián)稠樣品(pǐn)時，可(kě)用(yòng)1：1HCL浸(jìn)後洗(xǐ)淨(jìng)的大(dà)粒砂子(zǐ)摻入樣品中(zhōng)並(bìng)用(yòng)玻棒(bàng)在烘幹的時候，不時的攪(jiǎo)拌，才能得(dé)到好的(dí)結(jié)果。
（5）測定水(shuǐ)分的恒(héng)重(zhòng)是前後(hòu)兩(liǎng)次稱(chēng)得(dé)的(dí)重量之差不(bù)超過(guò)10mg。
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